Pengaruh Perbandingan Minyak Goreng Baru dan Usage Oil Terhadap Kualitas Minyak Goreng Pada Proses Penggorengan Kripik Jagung

Abstract

Peneltian tentang pengauh perbandingan minyak goreng baru dan usage oil terhadap kualitas minyak goreng pada proses penggorengan kripik jagung telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan minyak goreng baru dan usage oil yang tepat sesuai dengan standar SNI 3741:1995. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini adalah kadar Free Fatty Acid (FFA), bilangan peroksida dan kadar air. Penelitian ini menghasilkan data hingga penggorengan ke-6 untuk masing-masing perbandingan minyak baru:usage oil (1:3), (1:2), (1:1), (2:1), (3:1) yaitu kadar FFA sebesar 0,468%; 0,426%; 0,378%; 0,274% dan 0,214%. Kadar bilangan peroksida (mEq/Kg) sebesar 5,13; 4,01; 3,88; 1,94 dan 1,72. Kadar air sebesar 0,205%; 0,199%; 0,197%; 0,175% dan 0,173%. Berdasarkan data tersebut perbandingan minyak goreng yang tepat digunakan hingga penggorengan ke-6 adalah perbandingan (2:1).